Кориандр - ежелден тамақ дайындауда қолданылған және көптеген ауруларға көмектесетін емдік дәмдеуіш. Кориандр (Coriandrum sativum) – қолшатырлар тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Кориандр жасылдары көбінесе қытай ақжелкені, кинза немесе кинза деп аталады, бірінші немесе екінші буынға екпін түсіреді; Солтүстік Кавказда кәсіпқой омарташылар оны коляндра (« кориандр » деген сөзден) деп атайды. Дәмдеуіш кориандрдың синонимдері: kolyandra, kishnets sativus, shlondra, hamem, kishnishi, kinji, cilantro, kashnich) Хинди: Dhanya Тағам дайындауда пайдалану Кориандр тек пайдалы өсімдік емес, сонымен қатар жыл бойы қолдануға болатын өте жақсы дәмдеуіш. Жаңа піскен шөптерді алғашқы жапырақтар пайда болғаннан кейін қолдануға болады. Ең алдымен, ол салаттарға, сондай-ақ күріш тағамдарына, көкөніс сорпаларына және басқа да көкөніс тағамдарына (бұқтырылған тағамдар, солянка), қуырылған шошқа етіне, гуляшқа, балық тағамдарына (мысалы, жыланбалық), соустарға қосылады. Үнді, Мексика және Кавказ тағамдарында өте танымал. Жаз бойы қыста қолдануға арналған шөптерді кептіруге болады. Кориандрдың ең үлкен құндылығы - оның жемістері. Бүкіл өсімдіктің өте өткір «төсек» иісі бар. Сондықтан көптеген адамдар оны өз бақшаларына отырғызбайды. Бірақ нағыз метаморфоз өсімдік кеуіп бастағанда пайда болады. Ол аздап анисті еске түсіретін өткір хош иіске ие болады. Жасыл жемістер жағымсыз иіске байланысты тұтынылмайды. Дегенмен, кептірілген тұқымдар, ең алдымен, нан өнімдерін (Бородинский наны) хош иістендіргіштер үшін, шұжықтар, балық консервілері, ірімшіктер, соустар өндірісінде кеңінен қолданылады. Үй тағамдарында олар қамыр өнімдеріне қосылады: тоқаш, нан, бал торттары, пряниктер, печенье, марципан, әртүрлі құрғақ печенье, қытырлақ нан және т.б. Кориандр бұршақ пен бұршақтан, жасымық пен қырыққабаттан жасалған тағамдардың дәмін жақсартады. Ол аң және құс етінен жасалған тағамдарға қосылады. Сәбізден, асқабақтан, қызыл қызылшадан жасалған кориандр қосылған көкөніс пюресі дәмін жақсы жаққа өзгертеді, дәмі хош иісті және ащы болады. Жазда ұсақталған кориандр тұқымдары шикі етке (сірке суын қосу арқылы) аздап себіледі - ол ұзақ сақталады және ащы дәмге ие болады. Үйде консервілеуде кориандр тұқымдары қырыққабатты маринадтау және саңырауқұлақтарды маринадтау үшін қолданылады (мүмкіндігінше зире тұқымдарымен бірге). Кориандр тұқымдары бұршақтың, жасымықтың және қырыққабаттың дәмін жақсартады, сонымен қатар бүкіл әлемде танымал Тюринг шұжықтары мен түрік кебабтарының маңызды ингредиенті болып табылады. Кориандр үнді дәмдеуіштерінің, масалалардың, каррилердің маңызды ингредиенті болып табылады және эфиопиялық «бербере» және тунистік «оффак» қоспасында қолданылады. Кариб теңізінде жиі жасалатындай, сарымсақ пен чили бұрышымен біріктірілгенде өте жақсы. Греция мен Кипрде зәйтүнді консервілеу үшін ұсақталған тұқымдарды қолданады, оларды қой етінен жасалған тағамдарға көп мөлшерде қосады және олардан «афелия» деп аталатын қарапайым, бірақ өте дәмді тағам - қызыл шарапта бұқтырылған шошқа етін дайындау үшін қолданылады. Шамасы, гректердің афелионда сәтті болғаны соншалық, кориандрды ерекше құрметтемейтін француздар да кориандрмен дайындалған барлық тағамдарды «грек стилі» деп атайды. Дәрілік қасиеттері Кориандрдың ағзаға диуретикалық, саңырауқұлаққа қарсы, микробқа қарсы және холеретикалық әсері бар, ол депрессия, суық тию, аллергия, қант диабеті, жүрек-тамыр және ас қорыту жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіру үшін қолданылады. Кориандрды үнемі тұтыну әртүрлі көру проблемаларын болдырмайды және жояды: ол глаукома мен катарактаның дамуын тоқтатады, микробқа қарсы және қабынуға қарсы әрекетінің арқасында конъюнктивитті жояды. Кориандр асқазанның қабырғаларын нығайтады, тәбетті арттырады, ас қорытуды жақсартады, карминативті және терлеуші әсерге ие, ұрпақты болу функцияларына оң әсер етеді. Бұл өсімдік тұқымының қайнатпасы құрысулардан, эпилепсиядан, истерикалық жағдайлардан және геморройдан құтылуға көмектеседі. Кориандр гельминт инфекцияларының алдын алады. Қақырық түсіретін қасиетіне байланысты бұл дәмдеуіш бронхит пен пневмонияға ұсынылады. Кориандр жасылы қызыл иекті нығайтады, стоматитті жеңілдетеді және кариестің алдын алады. Дәмдеуіш құрамындағы эфир майы ағзаға күшті вирусқа қарсы және қабынуға қарсы әсерге ие; ол ағзадан зәр шығару жүйесі арқылы шығарылады, бүйрек пен қуықты емдейді. Сондықтан кориандр келесі ауруларға арналған: проблемалы зәр шығару, цистит. Кориандрды тұтыну терінің қышуы, әртүрлі қызару және т.б. сияқты аллергияның көріністерін азайтады. Кориандр ұйқысыздыққа және қан қысымын төмендетуге қолданылады. Кориандр құрамындағы заттар қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіреді, айқын ревматикалық әсерге ие, буындардағы ауырсынуды жеңілдетеді және денеден артық сұйықтықты кетіреді. Диетадағы кориандрдың аз мөлшерін қосу әйелдердің денсаулығына пайдалы әсер етеді: ол етеккір кезінде ауырсынуды басады, жатырдан қан кетуді болдырмайды, бала емізетін аналардың лактациясын арттырады. Кориандрдың барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, оны теріс пайдалану ұсынылмайды, өйткені ол ұйқының бұзылуына, әртүрлі жүйке бұзылуларына әкелуі мүмкін, әсіресе өсімдік тұқымына қатысты.